酒的分类

按酿造方法分类

酿造酒——原料经糖化（或不经糖化）发酵后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的酒。 这类酒成品酒中酒精含量低，刺激性小，营养成分含量高，如啤酒、黄酒、果酒等。

蒸馏酒——含淀粉或糖较多的物质为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏的工序制成的酒。 此类酒中酒精含量高，刺激性大，如白兰地、白酒。

配制酒——用成品酒或食用酒精作为酒基，再配以香料，中草药和添加适量的糖和食用色素配制成的酒如竹叶青、五加皮、青梅酒等。



按酒中酒精含量分类

高度酒——酒中酒精含量在40%以上，用蒸馏制成的酒，如白酒、威士忌等；

中度酒 酒中酒精含量在20—40%之间如青梅酒、人参酒、莲花白等；

低度酒——酒中酒精含量在20%以下。 如葡萄酒、黄酒、啤酒等；

按糖分含量分类

干型酒——葡萄酒中的糖经发酵后，大部分成为酒精，酒中含糖量0.4克/100毫升以下；如民权干葡萄酒、沙城白葡萄酒。

甜型酒——葡萄酒中含糖量5克/100毫升以上，如中国红葡萄酒、烟台红葡萄酒等；黄酒中含糖量10克/100毫升以上，如香雪酒。

半甜型酒——葡萄酒中含糖量为1.2-5.0克/100毫升，如通化半甜葡萄酒等。黄酒中含糖量5-10克/100毫升，如善酿酒、福建老酒；

半干型酒——葡萄酒中含糖量0.4-1.2克/100毫升，如沙城半干葡萄酒。黄酒中含糖量0.5-3克/100毫升。如加饭酒。



按商业习惯分类

白酒类——以含淀粉和糖类较多的物质为原料，通过酒曲、酵母的糖化和发酵，经蒸馏而制成的一种无色、透明、含高度酒精成分的酒称为白酒。

黄酒类——以糯米、粘黄米(黍米)为原料，用麦曲、红曲、酒药进行糖化发酵，经压榨而制成的一种低度酒，称为黄酒，如绍兴酒、南方红曲黄酒、即墨老酒等。

啤酒类——啤酒是以麦芽、酒花为原料，经过糖化发酵酿造而成的含有低度酒精和二氧化碳的酒。

果酒类——以各种果实为原料，发酵酿制而成的具有果实风味的一种低度酒。如山楂酒、苹果酒、葡萄酒等。



配制酒——以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入各种调香物质，配制而成，如露酒、药酒。

国外蒸馏酒类——蒸馏酒由于酿酒原料不同，酒度不同，除我国的白酒外世界蒸馏酒还有白兰地、威士忌、伏特加等。
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